Appelmuffins met broccoli en spinazie

Vandaag wil ik een recept met jullie delen uit het mooie kookboek: The Green Kitchen at Home. Ik kreeg dit boek om te reviewen en dan moet er natuurlijk ook een recept uit gemaakt worden. Morgen zal er een uitgebreide review komen op mijn blog over dit boek. En wie jarig is trakteert, want er is ook wat te winnen.

Dus kom morgen zeker nog even terug!

Appelmuffins met broccoli en spinazie

Muffins doen het vaak wel goed bij kinderen. Deze muffins worden zoet gemaakt met appel en honing. De mosterd geeft er een extra smaakje aan.

Wat heb je nodig?

[checklist-box title=”Groentevulling” extraTitle=”” extraUrl=””]

• ½ prei
• ½ stronk broccoli
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 tenen knoflook gepeld en fijn gesneden
• 1 tl fijngesneden verse tijm of oregano
• ½ tl zeezout
• ¼ tl versgemalen zwarte peper
• 1 appel in blokjes
• grote hand spinazie, grof gesneden

[/checklist-box]

[/checklist-box]

[checklist-box title=”Droge ingrediënten ” extraTitle=”” extraUrl=””]

• 160 g boekweitmeel
• 100 g havervlokken
• 2 el aardappelzetmeel
• ½ tl zeezout
• 2 tl bakpoeder
• pompoenpitten

[/checklist-box]

[checklist-box title=”Natte ingrediënten ” extraTitle=”” extraUrl=””]

• 3 scharreleieren
• 160 ml ongezoete yoghurt
• 120 ml extra vierge olijfolie
• 1 el honing
• 1 el grove mosterd
• 2tl appelazijn

[/checklist-box]

Hoe maak je het?

[checklist-box title=”Bereidingswijze” extraTitle=”” extraUrl=””]

• Oven voorverwarmen op 200 ºC
• Muffinbakvorm in vetten en eventueel bekleden met bakpapier. Ook kun je siliconen bakvorm gebruiken of papieren vormpjes.
• Was de prei en snij deze fijn
• Schil de broccolistronk en snij in kleine blokjes
• Snij de broccoliroosjes grof
• Verhit de olie voor de vulling op middelhoog vuur
• Fruit de prei en broccoliblokjes 5 minuten
• Doe de roosjes erbij, samen met de knoflook, tijm en zout en peper en bak 5 minuten
• Voeg de appel en de spinazie toe
• Bak tot de groentes gaar zijn, de appel zacht en de spinazie is geslonken
• Roer wel af en toe om aanbranden te voorkomen
• Haal de pan van het vuur en zet deze even weg
• Doe alle droge ingrediënten in bijvoorbeeld een foodprocessor en hak op hoge snelheid fijn
• Doe dit in een grote schaal met een kuiltje in het midden
• Zet dit even weg
• Breek de eieren en voeg de rest van de natte ingredienten toe
• Mix op hoge snelheid alles door elkaar
• Schenk de natte ingredienten in het kuiltje bij de droge ingredienten
• Doe ze met een spatel beetje husselen
• Doe de groentevulling erbij en mix kort anders kunnen de muffins taai worden
• Verdeel het beslag over de bakvormen
• strooi de pompoenpitjes erover
• Bak de muffins in 20 minuten tot ze goudkleurig zijn
• Laat ze afkoelen

[/checklist-box]

Eet smakelijk

Greetzzz Peggy

Ook leuk om te lezen

• Gastblogger Peggy
• Courgette soep
• Vijgenbrood met hazelnoten en cacao
• Dadelrepen met pure chocolade, noten en kokos
• Ontbijtkoek

Volg je mij al?

| Instagram | Facebook | Twitter |