Frittata muffins

Frittata muffins een heerlijk gerecht uit Het Dreambody Plan van Asja Tsachigova. Ben je gek op eieren? dan zul je extra genieten van dit recept. Je kan deze met deze frittata muffins de dag beginnen of ze eten als lunch. De muffins zijn makkelijk mee te nemen en zowel warm als koud erg lekker!

8 frittata muffins (2 porties), de benodigdheden

olie om het in te vetten
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 bosuitje
2 grote tomaten
1/2 broccoli
6 eieren
1 handvol rucola
1/4 thelepel cayennepeper
1 theelepel paprika poeder
100 gram (biologische) harde kaas geraspt
peper en zout

Frittata muffins, de bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden/ verwarm de Airfryer voor op 165 graden.
Vet een muffinplaat in met een beetje olie. Voor in de Airfryer heb ik een kleinere siliconen muffinvorm gebruikt. Je kan ook muffinvormpjes gebruiken zowel in de oven als Airfryer.
Snipper de sjalotten
Hak de knoflook fijn
Snij de bosui in dunne ringgetjes
Snij de tomaten in blokjes en
De broccoli in stukjes
Klop de eieren los in een grote kom
Voeg de gesneden groente, rucola, kruiden, kaas en de peper en zout aan toe
Mix alles en schep in de muffinvormpjes
Bak de frittata muffins 30 minuten in het midden van de oven/ ongeveer 20 minuten in de Airfryer