Soep van erwtjes en broccoli met munt en linzen ⋆

Een heerlijke soep uit het boek “The Green Kitchen at Home“. Een soep met heel veel smaak, glad en romig door de kokosmelk en de broccoli geeft het recept een bite.

Ook een lekker recept uit The green kitchen at home” zijn de appelmuffins met broccoli en spinazie Op zoek naar een andere soep? Ik maakte ook een heerlijke courgettesoep of een pompoensoep..

Deze soep is makkelijk, snel en niet duur!

Benodigdheden

1 eetlepel kokosolie
1 gepelde ui
2 tenen knoflook, gepeld
2 eetlepels verse gember, geschild en geraspt
250 gram erwtjes ( uit de vriezer)
250 gram broccoli, inclusief stronk, in grove stukken (of broccoliroosjes uit de vriezer)
500 ml groentebouillon
1 blok kokosmelk
20 verse muntblaadjes
200 gram linzen bv uit blik
olijfolie
geraspte schil van een halve citroen
evt geroosterde pompoenpitten
geroosterd brood voor bij de soep
zout en peper

Bereidingswijze

Schep de linzen in een schaal en roer hier 1 eetlepel olijfolie door en de geraspte citroenschil.
Bestrooi dit met zout en peper en zit dit even weg
Verhit voor de soep de olie op het vuur en doe hier de gesneden ui, knoflook en gember in.
Fruit ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is
Voeg de erwtjes en broccoli toe en bak nog 5 minuten
Schenk de bouillon erbij
Zout en peper naar smaak toevoegen
Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en kook tot de groentes gaar zijn
Roer wel af en toe zodat de soep niet kan aanbranden
Haal de soep van het vuur en roer de kokosmelk en de munt erdoor
Pureer tot een gladde massa
Schep in diepe borden en maak de soep af met wat linzen, munt en evt pompoenpitten.
Dien de soep op met geroosterd brood!