
Soep van erwtjes en broccoli met munt en linzen
Een heerlijke soep uit het boek “The Green Kitchen at Home“. Een soep met heel veel smaak, glad en romig door de kokosmelk en de broccoli geeft het recept een bite.
Ook een lekker recept uit The green kitchen at home” zijn de appelmuffins met broccoli en spinazie Op zoek naar een andere soep? Ik maakte ook een heerlijke courgettesoep of een pompoensoep..
Deze soep is makkelijk, snel en niet duur!
Benodigdheden
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 gepelde ui
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 2 eetlepels verse gember, geschild en geraspt
- 250 gram erwtjes ( uit de vriezer)
- 250 gram broccoli, inclusief stronk, in grove stukken (of broccoliroosjes uit de vriezer)
- 500 ml groentebouillon
- 1 blok kokosmelk
- 20 verse muntblaadjes
- 200 gram linzen bv uit blik
- olijfolie
- geraspte schil van een halve citroen
- evt geroosterde pompoenpitten
- geroosterd brood voor bij de soep
- zout en peper
Bereidingswijze
- Schep de linzen in een schaal en roer hier 1 eetlepel olijfolie door en de geraspte citroenschil.
- Bestrooi dit met zout en peper en zit dit even weg
- Verhit voor de soep de olie op het vuur en doe hier de gesneden ui, knoflook en gember in.
- Fruit ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is
- Voeg de erwtjes en broccoli toe en bak nog 5 minuten
- Schenk de bouillon erbij
- Zout en peper naar smaak toevoegen
- Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en kook tot de groentes gaar zijn
- Roer wel af en toe zodat de soep niet kan aanbranden
- Haal de soep van het vuur en roer de kokosmelk en de munt erdoor
- Pureer tot een gladde massa
- Schep in diepe borden en maak de soep af met wat linzen, munt en evt pompoenpitten.
- Dien de soep op met geroosterd brood!
Eet smakelijk!
Ben je opzoek naar een andere soep? Maud maakte een heerlijke courgette soep. De lekkerste zoals ze zelf zegt en perfect voor het hele gezin!
Volg je mij al? Facebook| Instagram| Twitter| Pinterest
Ook leuk om te lezen
- Romige pompoensoep met kerrie
- Appelroosjes
- Courgette soep
- Vijgenbrood met hazelnoten en cacao
- Dadelrepen met pure chocolade, noten en kokos
- Ontbijtkoek



4 reacties
Pingback:
Pingback:
Petite Teacher
Deze ga ik maken zeg. Klinkt super lekker en er zitten heel veel favourite ingrediënten van me in. Bedankt voor je recept. Liefs, Lieske
Pingback: